Ingredienti per 4 persone

per le crêpes:

2 uova

100 gr. di latte

70 gr. di farina

Sale
Pepe

per il ripieno:

200 gr. di capriolo

50 gr. di cipolla

50 gr. di fegato grasso

50 gr. di burro

3 tuorli d'uovo

per la salsa :

150 gr. di radicchio rosso di Treviso

1,5 dl. di brodo

1 dl. di panna

100 gr. di fondo di capriolo

50 gr. di cipolla

10 gr. di burro

2 scalogni

Sale
Pepe

Preparazione

Amalgamate le uova con la farina, aggiungete il latte, il sale ed il pepe. Lasciate riposare per circa 10 minuti prima di preparare le crêpes. Soffriggete nel tegame il capriolo con la cipolla. A metà cottura aggiungete il fegato. Passate tutto al mixer aggiungendo tuorli, parmigiano, sale e pepe. Fate appassire la cipolla e lo scalogno nel burro, aggiungete il radicchio tagliato e cuocere per 5 minuti. Unite il fondo, il brodo e la panna e portate a cottura. Passare tutto al mixer, poi al colino. Disporre la salsa nel piatto, mettere al centro la crespella e guarnire con radicchio. Servire.

Buon appetito da tutto lo Staff de Le Forme!