Ingredienti per 4 persone

2 kg. di fave fresche

8 cucchiai di oliva

150 gr. di pancetta affumicata

1 spicchio di aglio tritato

2 ciuffi di prezzemolo tritato

8 cucchiai di vino bianco secco

sale
pepe

Preparazione

Sgusciate le fave e lasciatele in ammollo per diverse ore nell'acqua. Scaldate in un tegame l'olio e fatevi prima dorare la pancetta affumicata tagliata a dadini; unite quindi il prezzemolo e l'aglio tritato e, appena appassiti, unite le fave, salate leggermente e fatele cuocere per 20 minuti fino a quando saranno tenere.